RÖDEL 法國山毛櫸木煙燻鱈魚肝

RÖDEL Foie de Morue Fumé au Bois de Hêtre

法國山毛櫸木煙燻鱈魚肝｜121g

這一盒很值得介紹，因為它不是一般「魚肝罐頭」，而是帶著很典型的法式 épicerie fine 精品雜貨氣質。

Rödel & Fils Frères 創立於 1824 年，包裝上直接把 Fondée en 1824 放在正中央，也反映品牌很重視自己的傳統。這款 Foie de Morue（鱈魚肝）則再多做一步——以 bois de hêtre 山毛櫸木煙燻，把原本非常豐腴的魚肝做出更深的香氣。

它到底有幾好味？

如果你喜歡 foie gras 鵝肝、煙燻三文魚或 pâté，這款很值得試。

鱈魚肝本身不是一般魚肉口感，而是非常柔滑、creamy、入口幾乎會化開。第一口是濃郁的海洋鮮味和天然油脂，之後山毛櫸木的煙燻香慢慢出來——不是 BBQ 那種猛烈煙味，而是比較乾燥、優雅的木香。

味覺上我會形容：

像 foie gras 的豐腴滑順 × 海魚的鮮味 × 一層很細緻的煙燻木香。

最重要是煙燻在這裡不只是增加味道，它其實有「平衡」作用。鱈魚肝脂肪非常豐厚，單吃容易覺得膩；煙燻帶來的焦香、木香和微微苦韻，會令整體吃起來更立體。

廚師式吃法

這種東西我反而不建議煮。

稍微冷藏後，放一小塊在烤得脆脆的酸種麵包上，加一點 fleur de sel 海鹽、黑胡椒和幾滴檸檬。如果想再精緻一點，加 cornichon 或 capers 的酸度去切開油脂。

一罐配一籃好麵包，已經可以是一道很漂亮的法式前菜。